Чай маття или матча — это зелёный напиток из перетёртых в порошок листьев чайного куста. Относится к наиболее популярным в Японии сортам. Название произошло от словосочетания на японском языке — «растёртый чай».
В Страну восходящего солнца матча привезли из Китая. Для этого напитка придумана особая чайная церемония.
В Европе продукт считался диковинкой, но с 21 века начал приобретать всё большую популярность. Причина в необычном виде, аромате и вкусе напитка. Чай имеет ярко-зелёный цвет, лёгкий свежий аромат с травяными нотками, сладковатое послевкусие. Из-за того, что во время приготовления заварка не сцеживается, маття кажется густым и маслянистым.
Чай не только вкусен, но и полезен. Благодаря мелкому помолу и способу заваривания в напиток переходит максимальное количество витаминов и соединений, содержащихся в сырье. Особо ценится маття за высокую концентрацию антиоксидантов.
- Для получения насыщенного зеленого цвета чайные кусты затеняют
- Машинный сбор
- Ручной сбор
Полезные свойства
Матча превосходит другие сорта зелёного чая по содержанию антиоксиданта, способного предотвращать образование и рост раковых опухолей. Благодаря этому свойству напиток рекомендуют в небольших количествах употреблять онкобольным, чтобы ускорить выздоровление и снизить влияние химиотерапии на неповреждённые клетки.- Замедлить старение организма.
- Предотвратить повышение давления.
- Улучшить работу головного мозга.
- Снять воспаления внутренних органов.
- Повысить иммунитет.
- Стимулировать вывод токсинов из организма.
- Снизить риск повышения сахара в крови.
- Уменьшить уровень вредного холестерина.
- Снять нервное напряжение, поднять настроение.
- Сохранить здоровье волос и эластичность кожи.
- Предотвратить развитие варикоза.
- Убрать последствия употребления алкоголя.
- Снизить вероятность появления мочекаменной болезни.
- Защитить кожу от негативного влияния ультрафиолетовых лучей.
- Переработка листьев зеленого чая в порошок
Особенности воздействия на женщин и мужчин
Женщинам напиток помогает:- Нормализовать гормональный фон.
- Устранить боли при менструации.
- Убрать патологии, провоцирующие бесплодие.
- Снять воспаления в органах малого таза.
Польза чая для мужчин заключается в способности быстро восстанавливать силы после тяжёлой физической работы. Матча также помогает остановить развитие рака предстательной железы и снижение полового влечения.
Противопоказания, возможный вред
Официальных противопоказаний от врачей не зафиксировано. Но выявлены состояния, при которых от напитка нужно отказаться:- Аллергия на сырьё или непереносимость компонентов, входящих в состав.
- Повышенная возбудимость, бессонница.
- Приём гормональных средств, антидепрессантов, транквилизаторов, антибиотиков, лекарств от диабета. Матча способен усилить или снизить влияние препаратов.
- Язва желудка в стадии обострения. Содержащийся в напитке кофеин может раздражать слизистую, усиливать боли.
Побочные действия при передозировке:Для профилактики заболеваний достаточно употреблять 2 чашки чая в день. Максимальная суточная норма для здорового человека — 600 мл.
- тошнота;
- головная боль;
- раздражительность;
- диарея;
- бессонница;
- изжога.
- ухудшение памяти;
- слабость;
- головокружение;
- звон в ушах, головная боль;
- отсутствие аппетита;
- запор;
- колики;
- схваткообразные боли.
Беременным и кормящим
В первом триместре беременности чай матча употреблять не рекомендуют. Продукт содержит вещества, способные замедлять усвоение фолиевой кислоты и железа. Такое влияние может привести к нарушению формирования нервной трубки плода и развитию анемии. При отсутствии недостатка железа в организме напиток можно употреблять по 1 чашке в первой половине дня.
Маття помогает:- улучшить настроение;
- снизить риск развития воспалений мочеполовой системы;
- предотвратить простуду;
- уменьшить вероятность появления растяжек.
Можно ли детям
Детям давать чай следует с 12 лет. У малышей напиток с высоким содержанием кофеина может вызвать нарушение сна и перевозбуждение. Подросткам его можно пить по 1 чашке в сутки.
Польза чая матча для ребёнка:- улучшение способности к восприятию и запоминанию новой информации;
- предотвращение угревой сыпи и появления прыщей на лице;
- снижение раздражительности, вызванной изменением гормонального фона;
- нормализация работы ЖКТ.
- Матча широко используется в кулинарии как ингредиент для выпечки и мороженого
Рекомендации диетологов при похудении
Маття — один из продуктов, способных ускорить похудение. По отзывам людей, употреблявших напиток во время диеты, зелёный чай помогает избавиться от 5–9 кг за 3 месяца без существенной смены рациона.
Эффект достигается за счёт таких полезных свойств чая матча:- ускорение обмена веществ;
- утоление голода;
- предотвращение неврозов, из-за которых возникает желание перекусить.
Диетологи рекомендуют выпивать по 2 чашки чая матча без добавления сахара до обеда. Полуденный приём пищи следует заменять стаканом тёплого маття.
Химический состав, калорийность
В составе чая содержатся:- аминокислоты;
- теофиллин;
- антиоксиданты;
- клетчатка;
- кахетины;
- танины;
- кофеин;
- витамины С, В1, В2, В6, Е, А, РР;
- макро и микроэлементы (железо, калий, кальций, магний, фтор, цинк, фосфор, йод).
Калорийность 100 г порошкового сырья — 379 ккал. В этом количестве матча содержится 25 г белков, 3 г жиров, 61,6 г углеводов, 8 г пищевых волокон. В 1 чашке напитка всего от 7,5 до 15 ккал.
Сорта чая, в каком виде продаётся
Выделяют 4 сорта чая, которые отличаются качеством сырья:- А — самый дорогой вид матча. Производится из верхних молодых листочков, не содержит грубых прожилок. Мягкий, напоминает пудру.
- В — уступает по качеству. В его производстве могут использоваться разные листья.
- С — имеет менее выраженный вкус и цвет.
- D — самого низкого качества. Применяется для изготовления выпечки, сладостей.
- Аораши или «синяя буря». Делается только из молодых листиков, обладает сладковатым привкусом.
- Исудзу. Имеет орехово-карамельные нотки.
- Юген или «таинство вечера». Производится из сырья, которое собирается только на 88 ночь после наступления нового года. Имеет терпкий привкус.
- Кинрин. Самый любимый сорт у японцев. Обладает цветочно-цитрусовым вкусом.
- Чигиноширо. Производится из листьев, которые дозревают под открытым небом. Для других видов чая используются кусты, которые за 2 недели до сбора убираются под навес, чтобы на них не попадали лучи.
- Вако. Отличается повышенным содержанием кофеина. Для получения сырья кусты выращиваются в полумраке.
Продаётся матча в специализированных магазинах на развес, рассыпной в упаковках, в пакетиках. Встречаются прессованные варианты. Производители: MRM, Rishi Tea, The Tao of Tea, Green Foods Corporation, Stash, Bigelow, Organic Evolution.
- Церемониальный сорт чая матча и кулинарный порошок
Лучше выбирать чай, качество которого можно оценить визуально, отказаться от продукта в пакетиках. Качественный матча обладает такими признаками:
- ярко-зелёный цвет;
- напоминает рассыпчатый мелкий порошок;
- не имеет комочков, веточек.
Если сырьё упаковано в непрозрачный пакет, необходимо обратить внимание на производителя, сорт и состав. В чае не должно быть дополнительных примесей. Если надписи только на японском, нужно поискать продукт, где есть перевод на английский или русский язык.
В продаже можно встретить голубой маття. Этот чай напоминает классический напиток по структуре сырья. Однако производится в Таиланде из цветов Клитории. Напиток обладает отличительными полезными свойствами.
- Голубой маття
- Цветы Клитории, из которой изготавливаетя голубой чай матча
- Голубой маття также добавляется в кулинарные изделия
Заваривание с сохранением максимальной пользы
По-японски чай можно заваривать 2 способами, чтобы получить напиток разной насыщенности.
Крепкий матча или койтя нужно готовить так:- Высыпаем в ёмкость 6 чайных ложек порошка без горки.
- Заливаем ¾ стакана горячей воды.
- Взбиваем напиток венчиком или блендером до образования пены.
- 3 чайные ложки порошка без горочки заливаем стаканом горячей воды.
- Взбиваем до образования пены.
- Выбирать только фарфоровую или керамическую посуду.
- Делать чай непосредственно в чашке, не настаивать и не оставлять на потом. Приготовление занимает 5–7 минут.
- Заливать водой, прогретой до 70–80 градусов. Под воздействием кипятка ухудшается вкус напитка, разрушается часть полезных веществ.
- Для получения сладкого чая готовить по рецепту койтя. При слабом заваривании матча выходит с горчинкой.
- Маття, заваренный разными способами
- В Японии чай матча подают с традиционными японскими десертами вагаси
Классические рецепты с добавками
Традиционно матча употребляется без сахара. Разнообразить вкус напитка можно другими добавками. Рецепты:- Матча-латте. Компоненты: молоко — ¾ чашки, вода — ¼ чашки, 1 столовая ложка порошка маття, сахар или мёд по вкусу. Приготовление: жидкости прогреваем до 80 градусов, разводим сырьё в воде, добавляем молоко, подсластители, взбиваем до образования пены. Напиток становится более сытным, мягким.
- С кофе. Такой матча обладает сильным тонизирующим действием, но опасен для гипертоников. Готовится так: смешиваем по 1,5 чайные ложки кофе и маття, заливаем 200 мл горячей воды, настаиваем 2–3 минуты.
- С цитрусовым соком. Компоненты: 3 г порошка матча, 5 столовых ложек горячей воды, 15 мл сока лайма, 150 мл содовой, 20 мл сахарного сиропа, 2–3 кубика льда. Приготовление: взбиваем порошок с водой, даём остыть до комнатной температуры. Добавляем к смеси сок, сироп, содовую, лёд. Такой напиток хорошо освежает.
- Тясаку – традиционная бамбуковая мерная ложка для порошка матча
- Чаван – традиционная церемониальная керамическая чаша для взбивания маття
Польза и вред при различных заболеваниях
Лечебные свойства матча можно использовать для профилактики и устранения симптомов заболеваний. Однако необходимо учитывать особенности применения в зависимости от патологии:- Диабет. Чай помогает поддерживать нормальный обмен веществ, препятствует повышению уровня сахара и холестерина. Для поддержания здоровья нужно пить по 1 чашке некрепкого матча 2 раза в сутки в первой половине дня.
- Гастрит. Регулярное употребление чайного напитка способствует восстановлению слизистой, улучшению работы ЖКТ. Принимать маття можно, когда заболевание находится в стадии ремиссии. Полезно пить по 1 чашке некрепкого матча 1 раз в день. При обострении патологии от чая следует отказаться: он может вызвать боли.
- Профилактика рака. Для предотвращения онкологии можно употреблять крепкий матча 2 раза в сутки по 200 мл.
- Защита от ВИЧ. В чае содержится эпигаллокатехин, который повышает сопротивляемость организма вирусам, бактериям и грибкам. Для профилактики патологий и предотвращения формирования побочных явлений при заражении ВИЧ рекомендуют принимать по 2 чашки крепкого матча в сутки.
- Маття в капсулах
- Грязевая маска на основе чая матча
- Традиционный набор керамической посуды и бамбуковых приспособлений для маття
- Тясэн (часен) – бамбуковый венчик для взбивания чая матча
Применение в косметических целях
В Японии порошок матча добавляется в косметические крема, которые продаются в аптеках. Целебные средства по уходу можно приготовить и самостоятельно. Рецепты:- Маска для лица. 1 чайную ложку порошка соединяем с 3 чайными ложками мёда. Смешиваем компоненты до получения однородной массы. Наносим этот состав на кожу лица и зоны декольте, оставляем на 15 минут. Смываем тёплой водой.
- Омолаживающая маска. Для приготовления смешиваем 1 столовую ложку порошка с водой до получения сметанообразной массы. Наносим средство на лицо и шею, держим 20 минут. Удаляем тёплой водой. Используем маску каждые 2–3 дня.
- Рецепт от прыщей. Соединяем по половине чайной ложки куркумы и порошка маття, добавляем 1 столовую ложку мёда, по ¼ чайной ложки лимонного сока и яблочного уксуса, 2 столовые ложки соды. Компоненты хорошо перемешиваем. Наносим маску на влажную кожу лица 1 раз в неделю, смываем тёплой водой.