Нерка польза и вред, изучаем полезные свойства икры

Нерка — это промысловая рыба семейства лососёвых. Водится у побережья Северной Америки, Курильских островов, Аляски, на западе и востоке Камчатки. Отличается от представителей своего рода ярко-красным мясом. Такой цвет филе приобретает благодаря особенностям питания и склонности к накоплению каротина. Мальки едят зоопланктон, взрослые особи — мелких рачков.

Живут рыбы 5–6 лет. Максимальная длина — 80 см, самый большой вес выловленных особей — 7,7 кг. Обычно встречаются нерки размером 45–70 см по 1,5–3,5 кг. На фото видно, что до наступления половозрелости рыбы имеют серебристую чешую по бокам и на брюшке, тёмно-синюю — на спинке. Во время нереста тело нерки становится насыщенного красного цвета. За это свойство её прозвали красницей и красным лососем.

На рынки СНГ большая часть рыбы поступает с Дальнего Востока. Продукт ценится за плотное, но нежное и сочное мясо. По вкусу нерка напоминает краба. Рыба также является источником красной икры.

Полезные свойства

В 100 г нерки содержится свыше четверти суточной нормы белка и 2,5 нормы кобаламина, необходимого для его усвоения. Рыба способна обеспечить потребность человека в омега-3 жирных кислотах, но при этом в ней меньше холестерина, чем в мясе животных.

Взрослому человеку полезно съедать по 150–200 г красной рыбы 4 раза в неделю. В пожилом возрасте дозу следует уменьшить до 100 г 2–3 раза в 7 дней. Для улучшения состояния организма нужно употреблять варёную, запечённую, тушёную, жареную без масла на гриле или мангале нерку. В небольшом количестве полезен также слабосолёный продукт.

Воздействие на женщин и мужчин

1. Устранение причин бесплодия. Нерка насыщает женский организм витаминами, активирует образование половых гормонов, стимулирует нормальную циркуляцию крови в области малого таза.
2. Уменьшение осложнений в период менопаузы. Рыба снижает риск развития остеопороза, поднимает настроение, препятствует образованию приливов.

1. Улучшение физической формы. Продукт помогает быстро нарастить мышечную массу, восстановить силы после тяжёлого труда, избавиться от нервозности при умственной работе.
2. Повышение потенции, предотвращение бесплодия. В рыбе есть цинк и селен, необходимые для нормализации репродуктивной системы и выработки сперматозоидов.

Противопоказания, возможный вред

1. Человек употребляет продукт в большом количестве.
2. Блюда приготовлены из рыбы, выловленной в период нереста.

• нарушение работы ЖКТ, почек, печени;
• ухудшение зрения;
• слабость, сонливость;
• судороги;
• раздражительность.

Беременным и кормящим

Во время беременности красная рыба помогает сохранить крепкий иммунитет, предотвратить истончение зубной эмали, устранить анемию и отёки. Особая ценность нерки для будущей мамы — высокое содержание фолиевой кислоты, необходимой для формирования нервной трубки плода. Есть продукт можно при отсутствии аллергии на рыбу и проблем с желудком и кишечником.

Беременной женщине употреблять нужно нерку, выловленную только до начала нереста. Готовить её следует на пару, варить или запекать с овощами. Во избежание передозировки полезными веществами разрешено съедать 150 г рыбы 2 раза в неделю.

• сохранить и улучшить лактацию;
• насытить молоко витаминами, необходимыми для развития ребёнка;
• ускорить восстановление матери;
• предотвратить недостаток кальция в женском организме.

Во время приготовления и употребления рыбных блюд нужно придерживаться таких же ограничений, что и при беременности, и отслеживать поведение и состояние младенца. При появлении признаков аллергии — сыпи, вялости или высокой возбудимости, диареи — необходимо отказаться от продукта.

Можно ли детям

Рыба не костлявая, мясо легко отделить от косточек, но вводить в детский рацион следует с 5 лет. Она может вызвать аллергию.

• помогает укрепить кости;
• насыщает организм необходимым для роста белком;
• способствует предотвращению простуды и других сезонных заболеваний;
• улучшает зрение;
• активизирует мозговую деятельность.

Ребёнку полезно съедать по 70–100 г варёной или запечённой рыбы 1 раз в неделю. Слабосолёный продукт детям дают с 6 лет. Суточная норма такого блюда — 50–70 г.

Рекомендации диетологов при похудении

Красная рыба должна быть в меню людей при диете.

• выводит лишнюю жидкость из организма;
• поддерживает нормальную работу ЖКТ;
• улучшает метаболизм;
• предотвращает накопление холестерина.

Химический состав, калорийность

Красница относится к продуктам с высокой концентрацией белка. В 100 г рыбы — более 20 г этого вещества, жиров — 8 г, углеводов — 0. Доля БЖУ в калорийности — 1:0,4:0, в процентном соотношении: белок — 52%, жиры — 48%.

• А — 0,05 мг;
• В1 — 0,2 мг;
• В2 — 0,15 мг;
• В4 — 94,6 мг;
• В5 — 1,14 мг;
• В6 — 0,282 мг;
• В9 — 11 мкг;
• В12 — 7,82 мкг;
• C — 1 мг;
• D — 11 мкг;
• Е — 1,8 мг;
• К — 0,3 мкг;
• РР — 9,5 мг.

• калий — 390 мг;
• фосфор — 210 мг;
• сера — 203 мг;
• хлор — 165 мг;
• натрий — 47 мг;
• магний — 24 мг;
• кальций — 7 мг;
• цинк — 0,7 мг;
• железо — 0,5 мг;
• марганец — 0,014 мг;
• фтор — 430 мкг;
• хром — 55 мкг;
• медь — 52 мкг;
• йод — 50 мкг;
• селен — 29,9 мкг;
• кобальт — 20 мкг;
• никель — 6 мкг;
• молибден — 4 мкг.

Калорийность сырой красной рыбы — 157 ккал. Показатель меняется в зависимости от способа приготовления.

Отличия нерки от других рыб

1. Кета. Менее калорийная. Полезнее для костей, так как содержит больше кальция и витамина D. Уступает нерке по эффекту на сердечно-сосудистую систему, поскольку менее насыщена калием и магнием.
2. Горбуша. Лучше помогает устранить остеопороз и проблемы с потенцией из-за превосходства по количеству селена и кальция. Но менее эффективна для зрения. Содержит в 1,5 раза меньше витамина А.
3. Кижуч. Более насыщен белком, ниже по калорийности. Выше по концентрации кальция, магния, калия, железа, селена. Уступает по количеству витамина В12. Полезнее для общего укрепления здоровья, но нерка быстрее насыщает организм фолиевой кислотой, поэтому лучше для женщин при планировании беременности.
4. Сёмга. Калорийнее, насыщеннее омега-3 кислотами, медью, марганцем, кальцием, калием. Уступает по общей концентрации витаминов. Полезнее для предотвращения раннего старения, но имеет меньший эффект при проблемах со зрением, диабете.
5. Форель. Менее калорийная, лучше насыщена белками. В 2 раза превосходит по концентрации железа, эффективнее при анемии. Однако для улучшения потенции полезнее нерка, так как содержит больше цинка и селена.
6. Чавыча. Ниже по калорийности, уступает по количеству макро и микроэлементов, кроме кальция, селена, железа и марганца. Для общего укрепления организма полезнее нерка, но при малокровии и проблемах с костной системой лучше помогает чавыча.

Польза и вред при заболеваниях

1. Артрит. Жирная рыба содержит омега-3 кислоты и витамин D, необходимые для укрепления суставов и устранения воспаления. Для профилактики и лечения патологии следует есть варёный, тушёный, запечённый морепродукт 3–4 раза в неделю по 150–200 г.
2. Атеросклероз. Нерка относится к видам рыб, рекомендуемых при заболевании. Она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины Е, С, А и никотиновую кислоту, необходимые для предотвращения образования холестериновых бляшек в крови. Но полезна только отварная, тушёная и запечённая рыба. Её можно есть до 4 раз в неделю. Жареная, консервированная, сушёная и копчёная нерка провоцирует накопление холестерина в организме.
3. Тромбофлебит. Рыба способствует укреплению сосудов, улучшению состава крови, поэтому полезна для профилактики и лечения заболевания. Употреблять следует варёный или тушёный продукт 3–4 раза в неделю по 150 г.
4. Панкреатит. При данном диагнозе нерка не рекомендована. Рыба содержит большое количество жиров, для расщепления которых требуется усиленная работа поджелудочной железы. Продукт способен вызвать обострение болезни.
5. Язва желудка, гастрит. Нерка помогает снизить вероятность воспаления слизистой, нормализовать работу ЖКТ. Но есть её можно только при наступлении стойкой ремиссии по 100–150 г 1–2 раза в 7 дней. Морепродукт следует варить или тушить. При обострении жирная рыба запрещена, так как воспалённый орган не справляется с её перевариванием.
6. Диабет. Красница снижает уровень сахара и холестерина в крови. При выявлении заболевания разрешено съедать мясо рыбы, запечённое в духовке, по 100 г 3 раза в неделю. Для профилактики патологии можно также употреблять слабосолёную нерку по 80 г 2 раза в неделю.

В каком виде продаётся, как выбрать

1. Охлаждённая. Продаётся только в районах вылова, например, в Камчатском крае. Приобретать нужно тушки с незамутнёнными глазами, красными или ярко-розовыми жабрами, свежим морским запахом, серебристыми боками, упругим мясом. Если жабры серые, на рыбе много липкой слизи, глаза тусклые — продукт был ранее заморожен или неправильно хранился.
2. Свежемороженая. Такие тушки могут быть серебристыми или красными. При покупке последних следует выбирать продукт, подвергавшийся воздействию отрицательных температур 5 суток. Качественная нерка имеет выпуклые глаза, тушки легко отделяются друг от друга, на слое ледяной глазури нет цветных потёков.
3. Копчёная. Готовится горячим и холодным методом. При покупке рыбы нужно обратить внимание на её цвет и запах. Хороший продукт имеет приятный, но не сильный древесный аромат, соломенно-жёлтую кожицу. Явно выраженный запах и яркий золотистый цвет указывают, что при копчении использовался искусственный дым с химическими примесями. Согласно ГОСТу нерка холодного копчения может храниться 2 месяца при температуре от 0 до -8 градусов. Рыба горячего копчения остаётся качественной 2 суток при температуре +2– +6 градусов. Замороженный продукт покупать не стоит: после оттаивания он становится рыхлым, расползается.
4. Вяленая. Часто продаётся в разделанном виде, но встречаются и целые тушки без внутренностей. Рыбка должна приятно пахнуть, иметь серебристую чешую без ржавых пятен. На хорошей вяленой нерке не бывает закристаллизовавшейся соли.
5. Слабосолёные стейки. Продаются упакованными в вакуум. Имеют ярко-красный цвет, плотную структуру. При покупке нужно обращать внимание на объём жидкости в пакете. Допускается небольшое количество жира, но рыба не должна полностью находиться в воде.
6. Консервы. Производят двух типов: нерка натуральная и натуральная с пряностями. Приобретать следует рыбу в банках без признаков повреждения. В составе качественных консервов не должно быть других компонентов, кроме нерки, специй, растительного масла, соли. Реализуются продукты таких торговых марок: «Морская миля», «УКР», «Маяк», «КитБай», «Море внутри», «Капитан Вкуса», «Усьткамчатрыба».

Чем полезна икра нерки

Продукт содержит больше белка, омега-3 жирных кислот, витаминов, кальция, железа и магния, чем мясо. Калорийнее, но быстрее усваивается организмом.

• устранение анемии;
• улучшение зрения;
• укрепление иммунитета;
• предотвращение накопления вредного холестерина в организме;
• нормализация эндокринной системы;
• укрепление сердца и сосудов;
• сохранение эластичности кожи;
• ускорение роста волос.

Экстракт, извлечённый из продукта, добавляют в омолаживающие крема. Он помогает сохранять упругость кожи, сглаживать морщины.

Для извлечения полезных свойств икру нерки можно есть по 1 столовой ложке в день. Продукт в основном встречается солёным, но также подходит для запекания.

1. У нерки икра яркого цвета, диаметром около 4 мм, нежная, не имеет посторонних привкусов.
2. У горбуши размер икринок в среднем 5 мм, светло-оранжевого оттенка. Их оболочка тонкая, легко лопается.
3. В икре кеты диаметром 5–7 мм внутри заметна точка-зародыш. Оболочка плотная.
4. У кижуча продукт самый питательный, но имеет горьковатый привкус.
5. Самая мелкая икра у форели — до 3 мм. Немного горчит.

Молоки нерки отдельно в магазинах найти сложно. Такой продукт встречается под названием «молоки лососёвых». Он отличается невысокой калорийностью, насыщенностью кальцием, витаминами В12 и Е. Помогает укрепить кости, улучшить память, повысить иммунитет.

Полезными свойствами также обладает печень нерки. Но в кулинарии субпродукт не используется. После извлечения его отправляют на переработку, чтобы получить рыбий жир, сырьё для производства БАДов.

Есть ли польза в копчёной, солёной рыбе

Несмотря на приятный нежный вкус и хороший аромат, от копчёной нерки лучше отказаться. Такой продукт калорийный, содержит много соли, может провоцировать ожирение, накопление вредного холестерина, отёки. Основная опасность копчёной рыбы заключается в содержании канцерогенов.

Независимо от способа приготовления нерка пропитывается дымом, в котором сосредоточены вредные вещества. Они вызывают образование раковых клеток, раннее старение организма. Наиболее опасна рыба, обработанная жидким дымом. Помимо канцерогенов такой продукт содержит сильные аллергены.

Солёная нерка не обрабатывается химией и не прогревается во время приготовления, поэтому в ней остаются все полезные вещества, которые содержатся в сырой тушке. Но есть часто такую рыбу нельзя. Из-за высокой концентрации соли она способна спровоцировать отёки, задержку токсинов в организме, повышение давления.

С какими продуктами сочетается

Нерка хорошо дополняет гарниры из круп и овощей, сочетается со всеми видами специй для рыбы. Во время приготовления нужно учитывать не только вкусовые качества блюд, но и их влияние на организм. Соединение некоторых продуктов способно ухудшить работу ЖКТ, снизить скорость переваривания пищи, замедлить усвоение полезных веществ.

Классические рецепты

На сковороде

• стейки рыбы толщиной 2,5 см — 8 шт.;
• мука — 200 г;
• оливковое масло — 3 столовые ложки;
• соль, приправы для рыбы — по вкусу;
• половинка лимона.

1. Стейки укладываем в глубокую миску, присыпаем солью и специями, оставляем на 5 минут.
2. Каждый кусочек нерки обваливаем в муке.
3. Разогреваем в сковороде масло.
4. Обжариваем рыбу по 5 минут с каждой стороны.

В духовке с овощами

• 1 кг выпотрошенной нерки;
• 4 средние картофелины;
• 2 головки лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• соль и специи по вкусу.

1. Рыбу делим на стейки толщиной 3 см.
2. Овощи чистим, нарезаем, укладываем в рукав для запекания, добавляем нерку.
3. Посыпаем заготовку специями, солью, завязываем рукав.
4. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 30 минут.
5. Достаём блюдо, перекладываем на противень, отправляем подрумяниваться ещё на 10 минут.

На мангале

• филе нерки — 2 кг;
• по среднему пучку кинзы и укропа;
• по 5 веточек розмарина и тимьяна;
• 1 лимон;
• 2 головки репчатого лука;
• оливковое масло — 50 мл;
• соль, молотый перец по вкусу.

1. Рыбное филе нарезаем крупными кусками.
2. Зелень измельчаем блендером, смешиваем с соком лимона, оливковым маслом, солью, специями.
3. Лук чистим, нарезаем кольцами, выкладываем в глубокую миску.
4. Рыбу хорошо смазываем зелёной смесью, укладываем на лук. Оставляем мариноваться на полчаса.
5. Жарим нерку на мангале по 5–7 минут с каждой стороны.

Уха

• 400 г выпотрошенной нерки;
• 2 средние картофелины;
• 2 литра воды;
• по 1 моркови и луковицы;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль, специи по вкусу.

1. Нерку нарезаем на стейки.
2. Овощи чистим, морковь нарезаем кружочками, картофель — кубиками.
3. Воду доводим до кипения. Кладём в жидкость лук, морковь, варим 5 минут.
4. Добавляем в ёмкость картофель, провариваем ещё 5 минут.
5. Помещаем в кастрюлю рыбу, солим, готовим 10 минут после закипания.
6. Вынимаем стейки. Отделяем мясо от костей, кладём обратно, доводим до кипения.
7. Добавляем в уху оливковое масло, специи.
8. После закипания кладём в блюдо рубленую зелень. Даём настояться 5–10 минут.

Разновидности нерки

Нерку принято считать проходной рыбой. Мальки появляются в пресных водоёмах, чуть подросшие особи переплывают в океан, а на нерест снова возвращаются в пресные воды. Однако образовалась жилая форма рыб, которая находится в озёрах постоянно.

1. Нерка-серебрянка. Наиболее распространённая проходная форма. После нереста погибает.
2. Каюрки. Самцы проходной рыбы, которые могут нереститься с жилыми особями. Имеют небольшую длину тела и вес.
3. Карликовая нерка. Распространена в озёрах Камчатки. Вырастает максимально до 35 см при массе до 700 г.
4. Кокани. Жилой вид. Постоянно проживает в озёрах, но может участвовать в нересте с проходной неркой. Достигает длины в 53 см. В Северной Америке эту форму рыбы специально разводят в пресных водоёмах для спортивной ловли и питания крупных хищников.

Какая нерка полезнее, исследования

Учёные из России в 2012 году огласили результаты сравнительного исследования количества жирных кислот в проходной и жилой формах нерки. Работа показала, что озёрная рыба питательнее, но в особях из океана содержится больше омега-3. В своих выводах специалисты указали, что концентрации полезных веществ в жилой форме нерки достаточно для её использования в лечебных целях.

Изучение свойств особей, сформировавшихся в разных условиях, в 2009 году проводили также японские биологи и врачи. Они сравнивали способность жилой и проходной нерки провоцировать аллергию. Результаты работы показали, что реакция пациентов одинакова на оба вида рыбы.

Краткий вывод