Сёмга или атлантический лосось — промысловая рыба семейства Лососёвых. Водится в Атлантическом и Северном Ледовитом океанах, в озёрах Карелии, Кольского полуострова, у берегов Норвегии, Финляндии, Швеции.
Сегодня эта рыба стала популярным объектом аквакультуры. В магазины чаще попадают экземпляры из норвежских вод. Из-за высокой стоимости атлантического лосося не считают повседневной пищей, но ещё несколько сотен лет назад он встречался на столах людей всех сословий.
- В естественной среде обитания
- Ловля атлантического лосося (семги) на Аляске
Рыбу не делят на подвиды, но существуют озёрные, проходные, морские типы. Последние уходят на нерест в устья рек, где от 1 до 5 лет развивается молодь. У сёмги удлинённая голова, широкий рот, тело сужается к хвосту, серебристое брюшко и чёрные пятнышки на боках и спинке.
Рыба славится своими вкусовыми качествами. Мясо сладковатое, нежное. Тушка сохраняет форму при всех типах готовки. Атлантический лосось встречается в описании лечебных диет. Его рекомендуют вводить в рацион для укрепления иммунитета, устранения авитаминоза, предотвращения болезней. Статья расскажет о пользе сёмги для организма, её составе, возможном вреде и способах приготовления.
- Промышленный вылов
Полезные свойства
Красная рыба ценится за высокий процент содержания омега-3 и омега-6 жирных кислот. В лососе есть минералы и витамины, необходимые для здоровья человека.- Предотвращает формирование тромбов.
- Поддерживает эластичность сосудов.
- Нормализует мозговую активность.
- Ускоряет снятие воспалений.
- Активизирует работу иммунной системы.
- Замедляет процесс старения.
- Укрепляет костные ткани.
- Стабилизирует эмоциональное состояние, нормализует сон.
- Стимулирует регенерацию клеток.
- Снижает риск онкозаболеваний.
- Улучшает пищеварение, метаболизм.
Противопоказания и возможный вред
Сёмга противопоказана людям с аллергией на морепродукты. Может вызвать сильную реакцию вплоть до отёка Квинке. Здоровому человеку способен принести вред атлантический лосось, которого выращивали в искусственном водоёме.
Некоторые производители для предотвращения гибели в корм рыбе добавляют антибиотики. При употреблении такой сёмги можно получить опасную дозу лекарственных препаратов. Вредны красители, которые подмешивают в пищу искусственно выращиваемым особям. Эти вещества делают филе рыбы ярче и привлекательнее, но приводят к пищевой аллергии.
- Фермы для разведения лосося (сёмги)
- Штат Вашингтон (США)
- Нью-Брансуик (Канада)
- Йёрринг (Дания)
- Фарерские острова (Дания)
- Открытая клетка на ферме в Шотландии, вмещает до 35 000 особей атлантического лосося (сёмги)
- Шетландские острова (Шотландия)
- Ферма Atlantic Sapphire в Дании
- Ферма в Канаде
- Внутри фермы в штате Индиана (США)
- Внутри фермы в Дубае (Объединенные Арабские Эмираты)
- Ферма в Британской Колумбии
- Ферма в Тайване (аэрофотосъемка сверху)
- головокружение;
- рвота;
- диарея;
- сыпь по телу;
- зуд в районе покраснений.
Особенности пользы для мужчин и женщин
Чем полезна сёмга для женского организма:- Улучшение самочувствия при климаксе. Рыбные блюда предотвращают перепады настроения, бессонницу, укрепляют кости, поддерживают гормональный баланс.
- Предотвращение развития рака молочной железы. Икра и филе сёмги насыщены антиоксидантами, они не дают формироваться и распространяться онкологии.
- Сохранение эластичности кожи, здоровья волос.
- Повышение физической выносливости. Рыба обеспечивает человека легко усваиваемым белком, макро и микроэлементами, участвующими в формировании мышц.
- Нормализация репродуктивной функции. Сёмга содержит витамин В6, необходимый для нормальной работы половой системы, и цинк, улучшающий качество сперматозоидов.
Беременным и кормящим
Сёмгу не рекомендуют употреблять во время беременности. Она способна вызвать аллергию у человека с пониженным иммунитетом и обострённой реакцией на активные вещества. Атлантический лосось следует есть при планировании зачатия, чтобы обеспечить организм будущей матери витаминами и минералами.
Можно ли детям
Сёмгу вводят в меню детей с 3-х лет. Она сохраняет кости крепкими в период быстрого роста ребёнка, восстанавливает силы после активных игр, улучшает мыслительную деятельность, поддерживает остроту зрения. В раннем возрасте рыба опасна из-за риска аллергической реакции.
Малышам разрешена отварная, запечённая, приготовленная на пару сёмга. Жареный, солёный и копчёный лосось противопоказан: создаёт высокую нагрузку на печень, почки, пищеварительную систему.
Рекомендации диетологов при похудении
Сёмга полезна во время диеты. Плюсы продукта:- снабжает организм веществами, которые необходимы человеку при ограничении питания;
- улучшает метаболизм;
- в мясе нет углеводов, а жиры быстро усваиваются и не сказываются на фигуре;
- эффективно утоляет голод и надолго оставляет чувство насыщения.
- готовить на пару, варить, запекать;
- подавать с овощами;
- рыбные блюда не солить;
- есть не больше 150 г продукта в день;
- не употреблять на ночь.
Химический состав, калорийность
Сёмга содержит более 15 аминокислот:- метионин, необходимый для синтеза адреналина и белков;
- триптофан, способствующий выработке мелатонина и серотонина;
- лизин, отвечающий за усвоение кальция, формирование коллагена;
- фенилаланин, нужен для производства белка;
- аргинин, создающий почву для образования гормона роста.
Макроэлементы | мг в 100 г | Витамины | мг в 100 г |
Калий | 420 | А | 0,03 |
Фосфор | 210 | В1 | 0,2 |
Сера | 198 | В2 | 0,4 |
Натрий | 45 | В4 | 7,9 |
Магний | 25 | В5 | 1,7 |
Кальций | 15 | В6 | 0,8 |
Микроэлементы | мкг в 100 г | В9 | 0,025 |
Железо | 800 | В12 | 0,0032 |
Цинк | 640 | С | 0,001 |
Фтор | 430 | Е | 1,8 |
Медь | 250 | D | 0,0066 |
Хром | 55 | РР | 9,4 |
Йод | 50 | ||
Селен | 36,5 | ||
Кобальт | 20 | ||
Марганец | 16 | ||
Никель | 6 | ||
Молибден | 4 |
Метод приготовления | Ккал в 100 граммах |
Варка | 180 |
На пару | 187 |
Запекание | 186 |
Жарка с маслом | 250 |
Жарка на гриле | 212 |
Соление | 202 |
Копчение | 202 |
Вяление | 195 |
Икра | 250–260 |
Чем отличается сёмга от форели, лосося и чавычи
Сёмга, форель и чавыча — это рыбы одного семейства. Каждая из них может называться лососем, но чаще всего под таким названием реализуют недорогую и самую мелкую среди них горбушу. У форели, в отличие от других видов, жир распределён неравномерно, а если разрезать сёмгу, видны светлые прослойки примерно на одном расстоянии друг от друга. Лососёвые отличаются по цвету мяса:
- сёмга — розовое;
- чавыча — розово-красное;
- форель — слегка розовое, почти белое;
- горбуша — светло-красное.
- Мясо семги
- Стейки семги
Другие отличия описаны в таблице.
Рыба | Калорийность, ккал | Состав, из расчета на 100 грамм продукта | |||||
Витамин А, мг | Омега-3 жирные кислоты, грамм | Калий, мг | Кальций, мг | Фосфор, мг | Белок, грамм | ||
Семга | 200 | 0,03 | 2,7 | 420 | 15 | 210 | 22 |
Форель | 89–97 | 0,02 | 1,07 | 417 | 67 | 244 | 21 |
Чавыча | 148 | 0,136 | 2,34 | 394 | 26 | 289 | 19 |
Горбуша | 116–140 | 0,035 | 1,59 | 335 | 20 | 200 | 20,5 |
- Атлантический лосось (семга)
Сёмга содержит больше всего омега-3 кислот и калия, быстрее оказывает положительное воздействие на сердце и сосуды. В форели много кальция, она подходит людям, нуждающимся в укреплении костей.
Чавыча насыщена фосфором, который приносит пользу зубам, и витамином А, поддерживающем остроту зрения. Горбуша проигрывает другим лососёвым по количеству витаминов и минералов, но содержит больше кальция, чем сёмга.
Слабосолёная, копчёная, вяленая сёмга
Эта рыба вкусна и без гарнира. Её используют как основное блюдо, солят, коптят, вялят. Любителям суши нравится сырой продукт, но врачи не рекомендуют есть рыбу без предварительной обработки. Опасность представляют паразиты, которые могут содержаться в мясе.
Особенности малосольной, копчёной, вяленой рыбы:- Сёмга слабосолёная — нежная и мягкая, подходит для нарезки, бутербродов. Плюс — в сохранности всех полезных свойств сырого мяса. Минус в том, что для его приготовления рыбу просаливают. При употреблении в большом количестве задерживается жидкость в организме. Это плохо влияет на почки, сердце и сосуды.
- Вяленая рыба калорийнее свежей и малосолёной из-за выветривания воды. Она мягкая, жирная. В ней также сохраняется основное количество витаминов и минералов, но она ещё активнее способствует обезвоживанию. При заболеваниях почек употреблять опасно.
- Копчёная сёмга — деликатес, сочетает в себе хороший вкус, привлекательный цвет и аромат. Её не подвергают сильному нагреву при готовке: активные вещества и витамины не разрушаются. Но опасны канцерогены, образующиеся при воздействии дыма на тушку. Они ускоряют развитие онкологии.
Икра, печень сёмги
Икра крупная — 5 мм в диаметре. Цвет продукта — оранжевый. Чёрной икры у лососёвых не бывает. Если в магазине встречается вариант тёмного цвета — это желатиновая подделка. Продукт без горчинки. Концентрация полезных веществ выше, чем в филе рыбы. На 30% икра состоит из белка и на 15% из жира. Она предотвращает накопление холестерина, питает нервные клетки и мышечные волокна, активирует образование красных телец крови, поэтому полезна для мужского и женского организма. Достаточно съедать пару чайных ложек икры в сутки.
Польза и вред при различных заболеваниях
Рыбу включают в рацион при нервных расстройствах, сердечных патологиях, во время простудных заболеваний и авитаминозе. Для укрепления здоровья употребляйте 200–250 г сёмги в сутки до 3-х раз в неделю, но при определённых проблемах дозу следует уменьшить. Особенности влияния рыбы при различных патологиях:
- Сахарный диабет. Отварной, пропаренный и запечённый продукт поддерживает уровень холестерина и сахара в норме. Придаёт силы, наполняет организм витаминами, минералами. Противопоказание к употреблению — аллергия.
- Панкреатит. В период обострения не рекомендуется: воспалённая поджелудочная железа не способна выработать ферменты для переваривания жиров. Сёмгу можно есть после окончания курса лечения. Она помогает предотвратить повторные приступы, способствует восстановлению сил.
- Гастрит. Рыба полезна при ремиссии. Готовьте отварную и запечённую сёмгу. Она противостоит воспалительным процессам, обеспечивает организм легкоперевариваемыми белками. Продукт нельзя есть при обострении: желудок не справляется с жирной пищей.
- Подагра. При заболевании врачи советуют отказаться от сёмги. Она содержит много жиров и белков, провоцирующих отложение солей. Для пациента опасны пурины. Дневная норма — не более 150 мг, а в 100 г лососёвых их около 100 мг.
- Атеросклероз. Употребление предотвращает развитие заболевания и облегчает его течение. Это обусловлено высокой концентрацией антиоксидантов, нормализующих белковый обмен, и жирных кислот, сохраняющих эластичность сосудов.
Как правильно выбрать и хранить
В магазинах продают замороженные и охлаждённые тушки, стейки и филе рыбы. При покупке целой сёмги обратите внимание на глаза. Они должны быть незамутнённые.
Если рыба не заморожена, сделайте следующее:- Надавите на неё. Тушка должна выпрямиться. Оставшаяся вмятина указывает, что мясо рыхлое, несколько раз размораживалось или долго лежит на прилавке.
- Осмотрите жабры. У свежей они розовые или красные.
- Понюхайте. Хорошая рыба отдаёт морской свежестью. Запах лекарств говорит, что сёмга выращена в искусственных условиях и кормилась антибиотиками, аммиачный аромат — признак несвежести.
Замороженную сёмгу рассмотрите внешне. Качественная рыба ровная, без вмятин. Кожа и плавники должны быть во всех местах целыми.
При покупке учитывайте, что ярко-оранжевый цвет мяса указывает на то, что рыбу кормили красителями. Обратите внимание на плотность мяса и жировые прослойки. У сёмги они равномерно распределены по тушке, толще, чем у горбуши.
Храните охлаждённую рыбу в холодильнике не более суток. Если не планируется приготовление в ближайшее время, заморозьте продукт в ледяной глазури:- поместить тушку в ёмкость с холодной водой;
- поместить в морозильную камеру;
- после появления ледяной корочки миску убрать, а сёмгу переложить в целлофановый пакет.
Особенности приготовления
Нюансы во время приготовления рыбы:Сёмга не разваливается при варке и запекании в фольге, сохраняет форму при жарке на гриле и сковороде.
- Если тушка готовится целиком, удалите жабры. Они придают мясу горечь.
- Для ухи используйте брюшную часть сёмги, голову, плавники, хребет.
- Жарить стейки нужно не дольше 5–7 минут с каждой стороны. При длительной обработке рыба теряет соки, становится сухой.
- Соус добавляйте после завершения термической обработки продукта.
- Бульоны готовьте на медленном огне: при сильном кипении они становятся мутными.
- При запекании и жарке кожу с сёмги лучше не снимать. Она предотвращает прилипание филе к горячей поверхности.
Оптимальная толщина стейка — 2,5 см.
С какими продуктами сочетается
Комбинация компонентов сказывается на пищеварении и усвоении полезных веществ. При несоблюдении правил объединения ингредиентов возникают такие последствия:
- повышенное газообразование;
- гнилостные процессы в ЖКТ;
- повышение или понижение кислотности желудочного сока;
- разрушение витаминов;
- замедление усвоения минералов.
Хорошо | Масло топленое, молочная сыворотка, зелень, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зеленые овощи |
Допустимо | Рис, гречка, лимон, киноа, помидоры, масло сливочное, масло растительное, тыква, баклажан, кабачок |
Плохо | Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, сало, орехи, семечки, картофель, кисломолочные продукты, сыры, брынза, пшеница, рожь, овёс, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, бобы, чечевица, |
Как быстро чистить и разделывать сёмгу
Пошаговое описание процесса:Сёмгу лучше чистить и разделывать, когда она подморожена.
- Оборачиваем хвост тушки бумажной салфеткой, чтобы рыба не выскальзывала из рук.
- Берём острый нож или инструмент для чистки и несколько раз проводим по сёмге от хвоста к голове.
- Смываем прилипшую к тушке чешую проточной холодной водой.
- Разрезаем брюшко рыбы и вытаскиваем внутренности. Движения должны быть нерезкими, чтобы не повредить желчный пузырь.
- Кухонными ножницами отрезаем плавники.
- Для отделения филе сначала удаляем голову. Это делается косыми надрезами по линии жабр.
- Острым ножом разрезаем рыбу по бокам хребта, чтобы кости остались, а мясо полностью отделилось.
- Оставшиеся кости удаляем пинцетом.
- Заводим нож под шкурку. После того как отделится достаточная для захвата зона, снимаем кожу руками. В местах, где филе не отходит, подрезаем ножом.
Как засолить в домашних условиях
Для приготовления 1 кг сёмги понадобится:Мясо можно засолить без кожи, но лучше её оставить. Это поможет избежать повреждения мяса.
- Глубокая пластиковая ёмкость. Металлическая не подходит: провоцирует процессы окисления и разрушение витаминов.
- 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. морской соли.
- Смешиваем соль и сахар в отдельной таре.
- На дно чаши для рыбы насыпаем тонкий слой полученного состава.
- Кладём рыбу кожей вниз и снова добавляем соль с сахаром.
- Если филе полностью не помещается в 1 слой, то второй размещаем на нём шкуркой вверх и посыпаем смесью.
- Закрываем ёмкость и убираем в холодильник на 12–15 часов.
Классические рецепты
Распространённые блюда из рыбы.
В духовке
Ингредиенты:- 600 г стейков;
- 1/2 лимона;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- специи и соль по вкусу;
- несколько веточек розмарина.
- Лимон нарезаем тонкими кружочками.
- Сёмгу моем и просушиваем на салфетке.
- Для каждого стейка отрезаем кусок фольги.
- Рыбу выкладываем в глубокую миску, добавляем специи, соль, оливковое масло, перемешиваем.
- На каждую часть фольги помещаем по 2 дольки лимона, сверху кладём сёмгу и розмарин.
- Заворачиваем продукты и отправляем на противень, ставим в духовку.
- Выпекаем 15–20 минут при температуре 180 градусов.
На сковороде
Ингредиенты:- 1 средняя тушка;
- 3 ст. л. муки;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль, чёрный молотый перец.
- Делим рыбу на стейки одинаковой толщины.
- Перчим и солим по вкусу.
- Разогреваем масло в сковороде.
- Обваливаем каждый кусочек сёмги в муке, обжариваем с обеих сторон по 5 минут.
В мультиварке
Ингредиенты:- 500 г рыбного филе;
- 300 мл 20% сливок;
- веточки укропа;
- специи, соль.
- Филе моем, натираем солью и специями, режем на небольшие куски.
- Измельчаем укроп.
- Кладём рыбу в мультиварку, поливаем сливками, посыпаем зеленью.
- Закрываем устройство и готовим сёмгу в режиме «Тушение» 20 минут.
На гриле
Ингредиенты:- 1 кг рыбных стейков;
- сок 1/2 лимона;
- 40 мл оливкового масла;
- стакан нежирной сметаны;
- 1 зубчик чеснока;
- соль, специи.
- Рыбу помещаем в глубокую ёмкость.
- Добавляем сметану, сок, масло, посыпаем специями, солью, измельчённым чесноком, перемешиваем. Оставляем мариноваться 20–30 минут.
- Выкладываем заготовку на гриль и прожариваем до подрумянивания.
На мангале
Ингредиенты:
- филе средней сёмги;
- 5 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1,5 ч. л. сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 маленький перец чили.
- Мясо делим на куски, кладём в глубокую миску, поливаем соевым соусом.
- Добавляем к заготовке чеснок, оливковое масло, сахар, порезанный перец без семян, перемешиваем.
- Маринуем 60 минут.
- Нанизываем рыбу на шампуры, жарим над углями до образования золотистой корочки.
Применение в косметологии
Для изготовления косметики используют вытяжку из икры сёмги. Из продукта выпускают профессиональные линейки омолаживающих кремов для лица и лосьонов для тела. Средства активизируют регенерацию, останавливают воспалительные процессы, являются мощными антиоксидантами.
В косметологии применяют и молоки. С ними работает швейцарская фирма Laboratories Valmont. На основе продукта изготавливают серию косметики для ухода за увядающей кожей.