Палтус что за рыба, польза и вред для организма, свойства икры

Палтус – это хищная рыба из семейства Камбаловых. Обитает в холодных водах Тихого и Атлантического океана, Японском, Баренцевом, Охотском, Беринговом морях. Хищник предпочитает жить на глубине, в летний период поднимается к поверхности.

Нерестится рыба зимой, когда температура воды +10. Продолжительность жизни около 35 лет. Питается моллюсками, ракообразными, каракатицами, сельдью, треской, мойвой, бычками, пикшей. Охотиться предпочитает из засады, может закапываться в ил и часами ожидать добычу.

Склонность к лежанию на левом боку отразилась на внешнем виде рыбы – глаза и рот смещены вправо (см. фото). Распознать палтуса также можно по этим признакам:

• тело плоское, ромбовидное, отношение ширины к длине – 1/3;
• левый бок одновременно является брюшком;
• голова несимметричная со смещением в правую сторону;
• глаза выпуклые;
• плавник на спине короткий;
• рот большой, с 2-мя рядами зубов;
• у хвоста тело сужается;
• окрас справа и на спинке – от оливкового до коричневого, на брюшке серебристый.

1. Тихоокеанский белокорый. Самый крупный, масса достигает 320 кг. За габариты рыбу прозвали морским поросёнком. Водится в районе Сахалина, Японии, Северной Америки, Камчатки.
2. Атлантический белокорый. Отличается белым брюшком и светлыми пятнами по телу. Занесён в Красную книгу. Выращивается на фермах в Шотландии и Норвегии.
3. Азиатский стрелозубый. Весит около 3-х кг, длина тела 70 см. Чаще всего встречается в Тихом океане у побережья Азии.
4. Американский стрелозубый. Считается самым мелким представителем палтусов, поскольку редко достигает в длину более 50 см. У него брюшко с сиреневым отливом, спинка бурая.
5. Синекорый или чёрный гренландский. Самый морозоустойчивый вид, поскольку комфортно себя чувствует в воде 0 градусов. Его левая часть чёрно-синего цвета, правая серая. Обитает в Охотском и Баренцевом морях.

Мясо палтуса умеренно жирное, нежное, немного сладковатое. Однако этого морского обитателя ценят не только за хороший вкус. Филе палтуса содержит полезные для человека вещества, его рекомендуют вводить в лечебную диету. Подробнее о плюсах рыбы, вреде, правилах выбора и приготовления можно прочитать ниже.

Полезные свойства палтуса для человека

Укрепление стенок сосудов.

Разжижение крови.

Снижение концентрации холестерина в организме.

Нормализация артериального давления.

Стимуляция активности головного мозга.

Улучшение памяти.

Предотвращение раннего старения.

Укрепление костей, зубной эмали.

Выведение из организма токсинов и шлаков.

Нормализация работы щитовидной железы.

Активизация восстановительных процессов в печени.

Поддержание остроты зрения.

Предотвращение злокачественных новообразований.

Повышение сопротивляемости организма инфекциям.

Ускорение снятия воспалений.

Улучшение репродуктивной функции мужчин и женщин.

Нормализация работы ЖКТ, обменных процессов.

Повышение активности выработки серотонина, снижение формирования стрессовых гормонов.

Противопоказания и возможный вред

Непереносимость рыбы семейства камбаловых.

Гепатит. Мясо палтуса относят к жирным сортам.  При заболевании такую пищу употреблять запрещено, поскольку печень не вырабатывает необходимые для расщепления ферменты.

Патологии ЖКТ во время обострения. Рыба может спровоцировать диарею, желудочные спазмы.

• рыба способна накапливать ртуть. Небольшое количество вещества не наносит вреда, но при чрезмерном употреблении продукта возникает отравление;
• палтус содержит пурины, провоцирующие мочекаменную болезнь.

Аллергические реакции на рыбу, исследования

Группа биохимиков из Норвегии в 2005 году обнародовала результаты исследования реакции людей на разные виды рыб. Для эксперимента у 10 пациентов с непереносимостью морепродуктов были взяты образцы крови, из которой впоследствии получена сыворотка.

Беременным и кормящим

Большинство врачей считает, что при беременности от палтуса нужно отказаться. Опасения вызывает возможное наличие в мясе ртути. Однако если женщина не может воздержаться от рыбы, то кушать следует не чаще 3 раз в месяц по 100 грамм.

Во время грудного кормления вводить в рацион морепродукт с 4 месяца. Палтус ускорит восстановление организма, восполнит запас витаминов и микроэлементов, укрепит иммунитет.

• есть отварной или запечённый продукт;
• кушать не чаще 1 раза в неделю.

Можно ли детям

В рацион детей жирную рыбу включают с 3-х лет. Регулярное употребление палтуса помогает ребёнку концентрировать внимание, поддерживает быстрый рост скелета, стимулирует работу иммунной системы, предотвращает развитие рахита.

Рекомендации диетологов при похудении

По отзывам диетологов во время похудения не стоит полностью отказываться от жирных видов рыбы. В рацион нужно вводит палтус, поскольку он помогает восполнить нехватку витаминов, поддерживает здоровье сердца и сосудов, ускоряет вывод токсинов. Во время диеты следовать нескольким правилам:

• употреблять рыбу 1-2 раза в неделю на завтрак или обед;
• есть варёный, приготовленный на пару, запечённый продукт;
• подавать палтус с овощами;
• за 1 раз съедать не более 100 грамм;
• полностью отказаться от солёной, копчёной, жареной рыбы.

Химический состав и калорийность

• аспаргановую;
• глутаминовую;
• валин;
• аланин;
• лизин;
• аргенин;
• лейцин.

• А – 0,1 мг;
• В1 – 0,05 мг;
• В2 – 0,11 мг;
• В5 – 0,34 мг;
• В6 – 0,55 мг;
• В9 – 0,012 мг;
• РР – 6,5 мг;
• Е – 0,61 мг;
• С – 0,2 мг;
• D – 0,005 мг.

• калий – 435 мг;
• фосфор – 236 мг;
• натрий – 68 мг;
• магний – 23 мг;
• кальций – 7 мг;
• цинк – 0,36 мг;
• йод – 0,2 мг;
• железо – 0,16 мг;
• селен – 0,046 мг;
• медь – 0,023 мг;
• марганец – 0,011 мг.

Отличия палтуса от камбалы, зубатки, пангасиуса

1. Место обитания. Камбала, зубатка и палтус – морские жители, пангасиус – речной. Считается, что представители первой группы полезнее, поскольку в мясе выше концентрация омега-3 жирных кислот, реже встречаются паразиты.
2. Калорийность. Камбала наименее калорийна, содержит 83-83 ккал, зубатка 105-126 ккал, пангасиус 90 ккал.
3. Склонность к накоплению ртути. К особям с низким содержанием ртути относится камбала и пангасиус. Однако у второго есть минус – он всеяден, часто обитает в загрязнённых водоёмах, поэтому способен накопить большое количество других вредных веществ. Палтус – рыба с высоким ртутным содержанием.

Чем полезна икра палтуса, особенности

Икра палтуса не менее полезна, чем мясо. Концентрация минеральных веществ в 1 грамме выше, поэтому в сутки съедать не более 20 грамм.

Она содержит аминокислоты, витамины А, С, B, Е, РР, йод, фосфор, кальций, магний, калий, натрий, железо, омега-6 и омега-3 жирные кислоты.

• предупреждение развития атеросклероза;
• нормализация работы сердца;
• выведение из организма тяжёлых металлов;
• улучшение функций кроветворения;
• снижение риска развития раковых клеток;
• ускорение восстановления повреждённых тканей;
• активизация работы головного мозга;
• укрепление волос, ногтей;
• нормализация уровня холестерина в крови.

Как отличить икру от подделки

1. Оттенок. Если икра палтуса представлена в чёрном и красном варианте, её нельзя брать, в ней содержится краситель, приносящий вред, а не пользу.
2. Структура. Настоящие икринки легко отделяются друг от друга, а у желатинового заменителя – слипаются.
3. Вкус. Продукт не должен отдавать тиной, казаться кисловатым.
4. Изменение при соприкосновении с кипятком. Натуральная икра белковая, если её раздавить в ложке, а потом опустить в горячую воду образуется белый налёт. Поддельный продукт такого эффекта не даёт.

Как правильно выбрать рыбу и икру

1. Упругость. Если на тушку надавить пальцем, выемка быстро выпрямляется.
2. Увлажнённые чешуйки, отсутствие зеленоватого налёта.
3. Красные жабры.
4. Глаза чистые, незамутнённые.
5. Запах морской. Если улавливаются аммиачные нотки – рыба несвежая.

1. Слой льда. Под большим количеством воды недобросовестные продавцы скрывают изъяны товара. Качественный продукт покрыт ледяной глазурью 1,5-2 мм.
2. Мясо палтуса белого цвета. Розоватый оттенок указывает, что рыба другого вида.
3. На филе не должно быть явных жировых прослоек. У палтуса они равномерно распределены по всему телу.
4. Толщина мяса – не более 1,5 см.

1. Срок годности. Икра хранится 8-12 месяцев.
2. Состав. Помимо основного компонента в продукте содержится соль и до 2% консервантов.
3. Наличие лишней жидкости. Если банку потрясти, не должно быть слышно бульканий.
4. Вид упаковки. Нельзя покупать икру, если тара деформирована, крышка вздута.

Дикий и выращенный на рыбной ферме, различия

1. Искусственно выращенные рыбы жирнее. Производители заинтересованы в быстром росте, поэтому выбирают для них высококалорийную пищу.
2. В дикой рыбе больше полезных веществ, она вкуснее. В естественной среде питание палтуса основано на разнообразной белковой пище, отражающейся на свойствах мяса. Особи, выращенные на ферме, получают одинаковый корм, искусственные добавки, антибиотики.
3. Содержание ртути в дикой рыбе выше. На фермах есть возможность контролировать качество воды.

Уровни ртути, исследования

В 2006 году специалисты норвежского института питания и морепродуктов провели изучение концентрации ртути в палтусе, выловленном у берегов Гренландии. Для замеров выбраны 120 экземпляров массой от 810 до 7100 грамм. Исследование показало, что меньше вредного вещества содержится в рыбе весом до 3 кг. Наибольшая концентрация ртути выявлена в палтусе 4,2 кг. При допустимой норме – 0,5 мг/кг показатель составил – 1,1 мг/кг.

Содержание пуринов

Пурины – естественные соединения, есть во всех продуктах. Они постоянно присутствуют в организме человека, если концентрация находится в пределах нормы, не приносят вреда. Чрезмерное увлечение пищей насыщенной пуринами приводит к увеличению количества мочевой кислоты, оседанию песка в почках.

Норма суточного потребления 550-1000 мг. Палтус относится к продуктам со средней концентрацией пуринов. Их содержание в 100 граммах мяса 127 мг.

Польза и вред при заболеваниях

Употребление палтуса способно ускорить устранение заболеваний и снизить риск перехода хронических патологий в острую стадию. Особенности влияния рыбы на организм в зависимости от проблемы:

1. Панкреатит. Продукт помогает наладить работу ЖКТ, ускоряет восстановление воспалённой поджелудочной железы. Употреблять 1 раз в неделю. Готовить на пару, варить, тушить. Копчёный и жареный продукт противопоказан, поскольку вызывает обострение болезни.
2. Гипертония. Рыба содержит витамины и минералы, необходимые человеку с сердечными патологиями. Например, фосфор способствует снижению давления. Кальций предотвращает развитие инсульта. Рибофлавин улучшает снабжение сердца кислородом. Больному полезен отварной палтус. Жареная, солёная и копчёная пища противопоказана, поскольку задерживает в организме жидкость, повышает уровень холестерина, провоцирует гипертонический криз.
3. Диабет. Рыба содержит белок, который способствует выработке инсулина, а также помогает человеку восполнить запас витаминов и микроэлементов. Диабетикам можно за 1 приём есть до 150 грамм отварного, запечённого или приготовленного на пару палтуса. Выбирать следует белокорый вид, поскольку гренландские особи превышают допустимый при диабете показатель жирности, вызывают обострение сопутствующих патологий.
4. Подагра. Палтус способствует снятию воспалений суставов, укрепляет иммунитет. При заболевании нужно следить за количеством употребляемых пуринов, поэтому съедать до 100 грамм рыбы в неделю. Превышение дозы, усилит боли, ухудшит состояние почек.

С какими продуктами сочетается

Палтус можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить вкус другими продуктами. Он сочетается со многими пряностями, маринадами.

Как чистить, особенности приготовления

1. Срезаем ножницами плавники.
2. Если палтус готовится целиком, удаляем жабры. Для этого достаточно просто вытащить их руками.
3. Берём рыбу за хвост и счищает чешую против роста. Движемся от нижней части к голове.
4. Промывает тушку под проточной холодной водой.
5. Вынимаем внутренности. Аккуратно разрезаем брюшко с головы. Нож держим под прямым углом.

• если тушка мелкая, сохранить форму помогают небольшие поперечные разрезы на мясе;
• чтобы рыба не распалась, варить в неглубокой ёмкости;
• соус добавлять за несколько минут до окончания готовки;
• при запекании в фольге использовать больше соли, чем при варке, тушении;
• чтобы жареный палтус был не очень калорийным, выбирать сковороду с хорошим антипригарным покрытием, тогда потребуется меньше масла.

Что можно приготовить из палтуса, рецепты

Палтус широко используется в кулинарии. Из него готовят супы, заливное, холодные и горячие закуски, вторые блюда. Рыбу можно варить, тушить, жарить, запекать в духовке, готовить на мангале, гриле, в мультиварке, мариновать, солить.

Палтус также подвергают холодному и горячему копчению. Особенно вкусно получается филе, запанированное в сухариках, мясо в фольге с овощами или грибами и пряностями. Ниже представлены рецепты блюд из рыбы.

В духовке

Палтус с овощами
Компоненты:

• 1 кг филе;
• 2 средние морковки;
• 2 луковицы;
• 1 сладкий перец;
• чёрный молотый перец по вкусу;
• соль.

Приготовление:

• морковь, перец, лук нарезаем кольцами;
• выстилаем противень фольгой, выкладываем на него овощи;
• сверху размещаем поперченного и посоленного палтуса;
• заматываем продукты фольгой;
• ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку;
• запекаем 15-20 минут.

Палтус с твёрдым сыром и сметаной

Необходимо взять:

• мясо рыбы – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• мука – 4 столовые ложки;
• сметана – 200 мл;
• масло сливочное – 50 грамм;
• масло оливковое – 2 столовые ложки;
• сыр твёрдый – 100 грамм;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Делаем соус. Две столовые ложки муки обжариваем со сливочным маслом, заливаем сметаной. После закипания добавляем перец, соль, выключаем. Во время готовки тщательно мешаем, чтобы не образовались комочки.
2. Лук нарезаем кольцами и выкладываем на предварительно смазанный растительным маслом противень.
3. Палтус солим, перчим, посыпаем мукой.
4. Кладём рыбу на лук, заливаем сметанным соусом.
5. Сыр натираем на крупной тёрке, посыпаем сверху.
6. Выпекаем блюдо в духовке при 220 градусах 30 минут.

На сковороде

Котлеты

Компоненты:

• филе рыбы – 500 грамм;
• брынза – 200 грамм;
• белая мука – 2 – 3 столовые ложки;
• измельчённая смесь свежих петрушки, укропа, базилика – 85 г;
• сметана (20%) – 20 грамм;
• растительное масло – 40 мл;
• смесь перцев – 3 грамма;
• по 3 грамма майорана и паприки;
• яйцо куриное – 1 штука;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• перемалываем рыбу на мясорубке;
• брынзу натираем на крупной тёрке;
• берём глубокую миску, кладём приправы, зелень, соль, сметану, яйцо, палтуса, брынзу, перемешиваем;
• придаём фаршу форму котлет и обмакиваем в муке;
• обжариваем продукт на растительном масле по 7-8 минут с каждой стороны.

Палтус в кляре

Ингредиенты:

• филе рыбы – 500 грамм;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• кефир – 4/5 стакана;
• сок лимона – 10 мл;
• растительное масло – 125 мл;
• приправы и соль;
• мука – 100 грамм.

Приготовление:

• рыбу режем на небольшие кусочки, посыпаем приправами, солим, сбрызгиваем соком лимона;
• маринуем филе 15 минут;
• из муки, кефира и яиц готовим кляр;
• кусочки рыбы обмакиваем в кляре и жарим на раскалённой сковороде до образования золотой корочки.

В мультиварке

Рыба с лимонным соком
Компоненты:

• палтус без костей и шкурки – 500 грамм;
• 1,5 лимона;
• соль – 1 столовая ложка;
• вода – 500 мл;
• зелень, приправы.

Приготовление:

• рыбу режем на небольшие кусочки;
• из 1 лимона выжимаем сок, в глубокой миске смешиваем с солью, приправами;
• в полученный состав укладываем палтуса, маринуем 15 минут;
• в мультиварку наливаем воду, помещаем рыбу;
• добавляем зелень и дольку лимона;
• готовим 20 минут, программа «на пару».

Палтус со сметаной
Ингредиенты:

• 300-400 грамм рыбных стейков;
• 2 средних томата;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 150 грамм твёрдого сыра;
• соль, специи;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

• рыбу режем на крупные куски, солим, перчим, посыпаем приправами;
• выливаем в мультиварку масло;
• укладываем в ёмкость для готовки палтуса, смазываем сметаной;
• режем помидор кружочками, помещаем на блюдо;
• посыпаем всё сверху твёрдым сыром, крупно натёртым;
• выбираем режим «выпечка», готовим 20 минут.

На гриле, мангале

Шашлык

Компоненты:

• филе рыбы – 1 кг;
• лук репчатый – 4 штуки;
• шампиньоны среднего размера – 400 грамм;
• небольшие помидоры – 300 грамм;
• сладкий перец 2-3 штуки;
• лимонный сок 80-100 мл;
• по 10 грамм кориандра и тмина;
• по пучку укропа и петрушки;
• соль, чёрный перец по вкусу;
• 60 мл оливкового масла.

Приготовление:

• филе нарезаем на куски, складываем в глубокую миску;
• к рыбе добавляем масло, специи, соль, сок лимона, маринуем 1-2 часа в прохладном месте;
• овощи и грибы моем;
• томаты нарезаем на 4 части, сладкий перец крупными ломтиками, лук кольцами;
• нанизываем овощи и палтуса на шампуры;
• жарим над углями, подаём с веточками зелени.

На мангале

Необходимо взять:

• филе палтуса 500 грамм;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• соевый соус – 2 чайные ложки;
• коричневый сахар – 2 столовые ложки;
• лимонный сок – 1 столовая ложка;
• 2 зубка чеснока;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

• смешать в глубокой миске масло, сахар, мелко порубленный чеснок, соевый соус, лимонный сок, соль;
• поставить на огонь, нагревать до полного растворения сахара;
• в соус добавить специи, перемешать, обмакнуть предварительно порезанные кусочки филе;
• обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны.

На видео представлены другие рецепты блюд.

Краткий вывод