Налим полезные свойства и вред рыбы, печени, желчи

Налим — это представитель рыб семейства Тресковых. Известен также под названиями мень, мнюх, менёк. Часто встречается в холодных водоёмах Северного Ледовитого и Атлантического океанов. Распространён в Сибири, на Сахалине, Шантарских островах, в реках Финляндии, Китая, Монголии, у берегов Ирландии, Норвегии, Исландии, Фарер.

Внешне напоминает сома. Имеет удлинённое тело, приплюснутую голову и усы, но на подбородке усик непарный (см. фото). Окрас зависит от среды обитания. Рыба может быть тёмно-бурой, оливковой, коричнево-жёлтой. С возрастом становится светлее.

Налим живёт до 25 лет и вырастает до 1,5 метров. Максимальный вес особей — 30 кг, но в основном встречаются экземпляры до 18 кг. Этот хищник предпочитает держаться ближе к песчаному или каменистому дну. Питается мелкой рыбой, раками, лягушками, улитками. Наибольшую активность проявляет, когда температура воды ниже +10 С°.

В промышленных масштабах налим добывается в России, Скандинавии и Китае. На рынки СНГ поступает рыба, выловленная в РФ. Искусственно водоплавающих разводят в Великобритании и Германии для восстановления популяции особей.

У налима белое мясо, по вкусу напоминающее лобстеров. За это свойство в Америке рыбу называют «омаром для бедных». Она ценится за высокое содержание белка, витаминов группы В и низкую калорийность. Уникальность водоплавающих не в филе, а в том, что до 10% их веса составляет печень. Продукт насыщен лечебными жирами, применяется в кулинарии и медицине.

Виды налима

Налимами называют рыб из нескольких родов. Их разделяют по месту обитания, но внешне и по питательным свойствам особи похожи. Основные типы — морские и пресноводные.

1. Черноморский или галея. Распространён в Чёрном море, редко встречается в Средиземном и Азовском морях. Достигает в длину 50 см.
2. Средиземноморский трёхусый. Обитает в Средиземном море. Вырастает до 35 см.
3. Менёк. Встречается на севере Атлантического океана. Максимальная длина — 120 см, вес — 30 кг.

Наиболее многочисленный налим обыкновенный, который проживает в холодных реках и озёрах. Именно его чаще всего называют просто «налим». Этот вид имеет промышленное значение, вырастает до 150 см.

К пресноводным также относится тонкохвостый налим — самый крупный из подобных рыб. Водится в реках России. Весит около 40 кг.

Полезные свойства

Налим подходит для консервирования, обжарки, копчения, вяления. Но лучше есть варёную, приготовленную на пару, запечённую и тушёную рыбу. Такой продукт сохраняет максимум целебных свойств, проходит термическую обработку, необходимую для предотвращения вреда от паразитов.

Снижает вероятность повышения уровня холестерина.

Укрепляет коронарные артерии и другие сосуды.

Поддерживает остроту зрения.

Уменьшает риск появления ломкости костей.

Повышает иммунную защиту организма.

Ускоряет восстановление сил после физической и умственной работы.

Улучшает мозговую активность.

Предотвращает развитие неврологических расстройств.

Препятствует раннему старению.

Помогает устранить эндокринные нарушения.

Способствует заживлению тканей.

Улучшает состояние нервной системы.

Воздействие на женщин и мужчин

Рыба помогает нормализовать обменные процессы в коже, поэтому косметологи рекомендуют женщинам употреблять её 2 раза в неделю. Продукт препятствует образованию угрей, стимулирует разглаживание морщин, снижает процессы фотостарения.

• нормализация гормонального фона;
• предотвращение нарушений менструального цикла;
• снижение вероятности развития остеопороза при климаксе.

Мужчинам полезно есть налима для ускорения наращивания мышечной массы, улучшения потенции и состояния репродуктивной системы. Рыба нормализует кровообращение в области малого таза, насыщает организм легкоусвояемыми белками и веществами, необходимыми для сохранения активности и улучшения качества сперматозоидов.

Противопоказания, возможный вред

• тяжесть в желудке, газообразование;
• тошнота, рвота;
• слабость;
• головные боли;
• повышение температуры тела;
• нарушение работы печени, почек.

Беременным и кормящим

Беременным женщинам полезно отварное и запечённое мясо налима для укрепления здоровья и предотвращения развития патологий у ребёнка.

• способствует нормальному формированию нервной трубки плода;
• устраняет риск развития анемии;
• препятствует разрушению зубов;
• снижает возбудимость матки;
• помогает устранить нервозность;
• улучшает работу ЖКТ.

• наличие аллергии на рыбу;
• избыток кальция и йода в организме.

При отсутствии патологий рыба разрешена 2 раза в неделю по 150–200 г. Если будущая мама склонна к появлению отёков, продукт нужно готовить без соли.

Во время кормления грудью налима также можно включать в рацион. Рыба способствует быстрому восстановлению после родов, насыщает молоко матери полезными для малыша витаминами и минералами, помогает улучшить лактацию. Есть продукт нужно варёным, приготовленным на пару или запечённым в духовке 1–2 раза в неделю по 150–200 г.

Можно ли детям

В детский рацион можно вводить налима с 1 года. Рыба не костлявая, филе легко отделяется.

• укрепляет кости;
• способствует формированию здоровых молочных зубов;
• препятствует образованию рахита;
• ускоряет развитие мыслительных процессов;
• улучшает память;
• снижает риск появления простудных заболеваний.

Рекомендации диетологов при похудении

Налим — нежирная рыба, но при этом хорошо утоляет голод и даёт чувство насыщения. Его можно употреблять без риска появления подкожных отложений. У налима есть и другие полезные свойства для человека на диете:

• ускорение метаболизма;
• улучшение работы внутренних органов;
• повышение настроения;
• предотвращение последствий уменьшения питательности рациона.

Во время похудения рыбу нужно варить, готовить в пароварке. Включать в меню его можно каждый день по 100 г или по 200 г 3 раза в неделю.

Химический состав, калорийность

Калорийность 100 г мяса налима в зависимости от времени вылова и среды обитания составляет 81–88 ккал. Белков в такой порции — 18,5–19 г, жира — 0,6–0,8 г. Углеводов сырая рыба не содержит.

В налиме есть витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, РР, Е, D, омега-3 и омега-6, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

• калий — 270 мг;
• фосфор — 191 мг;
• сера — 188 мг;
• натрий — 97 мг;
• магний — 64 мг;
• кальций — 32 мг;
• железо — 1,4 мг;
• цинк — 0,76 мг;
• марганец — 0,7 мг;
• никель — 430 мкг;
• медь — 200 мкг;
• хром — 55 мкг;
• селен — 12,6 мкг.

Отличия от других рыб

1. Мясо сома жирнее и калорийнее, содержит больше омега-кислот, кальция, фосфора, витаминов А, Е, С.
2. Налим лучше насыщен железом, цинком, селеном, витаминами группы В, калием, магнием.
3. Филе сома полезнее для зубов, костей, зрения. Оказывает более сильное омолаживающее действие.
4. Мясо представителя тресковых быстрее избавляет от анемии, лучше помогает при заболеваниях сердца, эффективнее для мужской потенции.

Особенность налима также в калорийности печени, в которой сосредоточено много омега-3 жирных кислот.

1. Плотва. Уступает налиму по количеству макро и микроэлементов, витаминов, но превосходит по концентрации никотиновой кислоты. Обладает способностью предотвращать тромбообразование, но менее полезна для костной системы, укрепления иммунитета, восстановления клеток и предотвращения старения.
2. Судак. Превосходит по количеству йода, витаминов А, Е, С, В9, но уступает по насыщенности калием, магнием, железом, марганцем. Налим лучше помогает при анемии, нарушениях работы сердца.
3. Сазан. Отличается тем, что неразборчив в питании и может жить в сильно загрязнённых водоёмах. Способен накапливать в теле тяжёлые металлы. Налим к этому не склонен.
4. Карась. Содержит больше кальция, фосфора, витамина А, но представитель тресковых более насыщен другими видами витаминов, железом, поэтому полезнее при беременности. Плюс налима также в меньшем количестве костей.
5. Щука. Выросшая в чистом водоёме рыба обладает большим набором витаминов, но при проживании в грязной воде накапливает в мясе вредные вещества. Налим лучше насыщен макро и микроэлементами, которые укрепляют стенки сосудов, повышают гемоглобин, нормализуют водно-солевой баланс в организме.

Польза и вред при заболеваниях

1. Сахарный диабет. Рыба помогает поддерживать уровень холестерина в норме и не содержит углеводов, стимулирующих повышение сахара в крови. Пользу приносит только варёный и запечённый налим. Его можно съедать по 100 г 5–6 раз в неделю. Жареная, консервированная и копчёная рыба при диабете противопоказана: она насыщает организм вредным холестерином.
2. Артрит. Налим помогает предотвратить воспаление суставов и остановить их разрушение, так как содержит полиненасыщенные жиры, витамины В. Больному полезно употреблять по 200 г тушённого с овощами, запечённого или отварного продукта 2–3 раза в 7 дней.
3. Остеопороз. Филе рыбы может насытить организм человека кальцием, фосфором, витамином D, необходимыми для предотвращения разрушения костей. Лучше есть тушёного, печёного или варёного налима по 150 г 3–4 раза в неделю.
4. Сердечно-сосудистые заболевания. Рыбу полезно употреблять для профилактики атеросклероза, инсульта, инфаркта, ишемической болезни. Продукт помогает поддержать нормальное давление и кровообращение, устранить опасность сужения и закупорки сосудов, сохранить их эластичность. Для предотвращения патологии разрешено употреблять налима до 5 раз в неделю по 100–150 г. Рыбу нужно отваривать, готовить на пару, запекать или тушить.
5. Неврологические заболевания. Присутствие в рационе рыбы помогает снять нервное напряжение, снизить риск разрушения клеток мозга, избавиться от бессонницы, остановить воспаления и уменьшить скорость распространения инфекций, вызывающих патологии. Налима следует употреблять 2 раза в неделю по 200 г в отварном, запечённом или тушёном виде.

Применение в народной медицине

Знахари из Азии и Европы использовали налима для лечения различных патологий наравне с целебными травами.

1. Катаракта. При выявлении недуга полезен жир из печени налима. Для восстановления зрения нужно в течение месяца закапывать в глаза по 1 капле продукта.
2. Обморожение. При поражении кожи эффективен рецепт от якутских знахарей: смешать в равных частях сырую печень налима со сливочным маслом и наносить на проблемное место. В качестве альтернативы можно просто прикладывать к обмороженному участку куски сырого субпродукта.
3. Алкогольная зависимость. Народные целители отмечали, что налим выделяет слизь, способную избавить от тяги к спиртному. Для устранения патологии больному нужно ежедневно есть мясо рыбы.
4. Болезни щитовидной железы. Избавлению от проблемы способствует бульон из свежевыловленного налима. Готовить лекарство следует только из рыбы и воды и принимать каждый день.
5. Грыжа. Для лечения нужно ежедневно выпивать по 500 мл бульона из свежей рыбы. Варить налима необходимо на малом огне в небольшом количестве воды 3 часа.

В каком виде продаётся, как выбрать

1. Охлаждённые тушки. Часто попадаются в торговых точках, расположенных недалеко от мест вылова. Свежий продукт имеет ярко-красные жабры, влажные незамутнённые глаза, упругое мясо без вмятин и заломов, блестящую гладкую кожу. Хранить тушки можно 48 часов в холодильнике, если предварительно обложить их льдом.
2. Замороженная рыба. При покупке следует обратить внимание на признаки, указывающие на неправильное хранение и вероятность неоднократной заморозки. Если рыба замораживалась повторно, у неё впалые глаза, присушенные плавники, красные потёки на теле. Такие тушки плохо отделяются от общего пласта. Хранить продукт в ледяной корочке можно 6 месяцев в морозильной камере.
3. Копчёный. Приобретает тёмно-соломенный оттенок, аромат, напоминающий древесный дым. Готовится холодным и горячим методом. При выборе такого продукта нужно обращать внимание на запах и цвет мяса. Если тушки насыщенно-золотистые, имеют кисловатый аромат — это признаки использования искусственного дыма, который может вызвать аллергию и спровоцировать нарушение работы ЖКТ. Однако даже налим, приготовленный классическим способом, вреден для организма. Продукт в процессе копчения насыщается канцерогенами, активирующими формирование раковых клеток, поэтому частое употребление повышает риск развития онкологии.
4. Консервированный. Налим продаётся в томатной заливке, натуральный с маслом или обжаренный. Вкуснее продукт из свежей рыбы. Но по ГОСТу он также может быть сделан из замороженного сырья, но в таком случае кусочки рыбы менее сочные. Консервы вкусные, удобны в использовании, но не обладают лечебными свойствами. Во время приготовления налим теряет часть полезных соединений, становится калорийным. Также при неправильной обработке в банки могут проникнуть бактерии, способные вызвать отравление.

Польза и вред печени налима, исследования

100 г печени налима содержит 65,7 г жиров, основная часть которых состоит из полиненасыщенных, насыщенных и омега кислот. В порции продукта также обнаружено 4,2 г белка, 1,2 г углеводов, витамины Е, D, А, РР, С, В9, калий, железо, кальций, магний, натрий, фтор, хром, молибден, хлор. Концентрация полезных веществ выше, чем в мясе в 2–4 раза.

Печень используется в кулинарии, медицине, косметологии. Из жира готовят БАДы, добавляют вытяжки из продукта в омолаживающие крема и средства для укрепления волос.

1. Повышает сопротивляемость организма вирусам и бактериям.
2. Помогает нормализовать уровень холестерина в крови.
3. Стимулирует память, способность к концентрации внимания.
4. Укрепляет стенки сосудов.
5. Способствует снятию воспалений.
6. Предотвращает и лечит кожные заболевания.
7. Препятствует развитию туберкулёза, неврологических патологий.

Польза печени налима доказана исследованиями учёных. Так, в 2008 году специалисты из Канады рассказали о результатах анализа жира, извлечённого из продукта. Они обнаружили, что по количеству омега-3 кислот, витаминов А, К, D печень налима не уступает тресковой, которая считается эталонной по полезным качествам.

После изучения состава продукта специалисты сделали вывод: его можно использовать как основной источник для изготовления пищевых добавок с жирными кислотами и витаминами.

Печень рыбы можно жарить в панировке, но полезнее отваривать и делать паштеты или добавлять в салаты из овощей. Однако чаще всего продукт встречается в консервах. Его выпускают под торговыми марками «Легенда Ямала», «Ямал», «Салехардский комбинат», Syberia, «Беринг».

Польза икры, молок, желчи

Икра налима насыщена железом, фосфором, калием, серой, магнием, жирными кислотами, витаминами А, В1, В2, В6, В9, С, РР, Е. Она помогает повысить гемоглобин, улучшить работу сердца, снять воспалительные процессы, защитить клетки мозга от повреждений, сохранить эластичность кожи и красоту волос.

Икра в налиме встречается редко, так как рыбу во время нереста вылавливать запрещено. Но если такой продукт попался в тушке, его можно засолить, пожарить, запечь. Есть икру следует до 40 г в день.

Молоки налима отличаются высокой концентрацией белка и низкой калорийностью. Продукт полезно употреблять мужчинам для усиления потенции. Он также помогает поддержать функции вегетативной системы, улучшить состояние кожи, восстановить клетки печени. Молоки вкусны при засолке, запекании и жарке, но при использовании последнего способа приготовления продукт становится калорийнее.

Народные целители издавна применяли для лечения заболеваний рыбью желчь. Например, есть рецепты терапии колитов. Для устранения острых приступов нужно в течение нескольких дней проглатывать натощак по 1 пузырю. Считается, что желчь налима помогает устранить патологии печени. Минус этих способов в отсутствии подтверждений со стороны официальной медицины.

С какими продуктами сочетается

Готовить налима можно с классическими приправами к рыбе, острыми, томатными и сметанными соусами, овощами, крупами. При составлении блюд следует учитывать совместимость продуктов. Неправильное сочетание приводит к тому, что нежирная рыба становится тяжёлой для переваривания, вызывает нарушение функций желудка и обострение заболеваний ЖКТ.

Неудачное соединение компонентов также может снизить полезность налима. Например, при обработке рыбы спиртосодержащими заправками происходит разрушение витаминов группы В, создаётся барьер для всасывания токоферола и ретинола.

Особенности приготовления, рецепты

У налима тонкие и маленькие чешуйки, но жёсткая кожа, которую перед готовкой нужно удалить.

1. Натираем тушку крупной солью, чтобы убрать слизь, промываем прохладной проточной водой.
2. Специальными ножницами удаляем все плавники.
3. Делаем неглубокий надрез вокруг головы, поддеваем кожицу пальцами или плоскогубцами и снимаем, как чулок. Если шкурка где-то не отходит, подрезаем её под низ острым ножом.
4. Неглубоко вставляем нож в районе анального плавника, ведём до основания головы.
5. Руками вынимаем внутренности, вычищаем тёмные плёнки, промываем тушку холодной водой.
6. Если рыба будет готовиться с головой, вырываем жабры.

Для приготовления лучше выбирать небольшие тушки. Чем крупнее налим, тем суше и жёстче мясо. Правильно обработанная рыба имеет сладковатый привкус, белое мясо.

Классические рецепты:

На сковороде

• 2 кг выпотрошенной и очищенной рыбы;
• 100 г белой муки;
• 50 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки картофельного крахмала;
• соль, специи по вкусу.

1. Рыбу отделяем от костей, режем на крупные кусочки, посыпаем специями и солью, оставляем мариноваться на 20 минут.
2. Каждую порцию налима обваливаем в крахмале, затем в муке.
3. В разогретой на масле сковороде жарим с каждой стороны по 3–5 минут.

В духовке

• 500 г филе налима;
• 2 помидора;
• 1 средняя головка лука;
• 1 сладкий перец;
• пучок петрушки;
• половина лимона;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль.

1. Зелень и овощи моем, измельчаем, кладём в глубокую ёмкость. Перемешиваем, заправляем соком лимона.
2. Филе рыбы солим, смазываем растительным маслом.
3. На противень стелим фольгу, выкладываем рыбу и овощи, заворачиваем.
4. Выпекаем в духовке 30 минут.

В мультиварке

• 1,5 кг налима;
• 2 головки лука;
• 2 моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 г сметаны;
• приправы и соль по вкусу;
• веточка розмарина.

1. Рыбу очищаем, нарезаем на куски шириной 2,5 см, солим, посыпаем специями.
2. Промываем и нарезаем овощи, натираем чеснок, перемешиваем.
3. Половину овощей выкладываем на дно мультиварки, далее налима, оставшуюся часть заготовок.
4. Поливаем продукты сметаной, сверху кладём розмарин.
5. Закрываем чашу мультиварки, готовим в режиме «Тушение» 45–50 минут.

На мангале

• 800 г стейков налима;
• 1 небольшая головка лука;
• 2 столовые ложки жирного кефира;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль, перец.

1. Лук измельчаем блендером, высыпаем в глубокую миску. Добавляем специи, соль, кефир, сок цитруса.
2. В полученной смеси 2 часа маринуем стейки рыбы.
3. Выкладываем налима на решётку мангала. Обжариваем по 8–9 минут с каждой стороны.

Паштет из печени

• 350 г рыбного субпродукта;
• 2 литра воды;
• по 1 луковице и моркови;
• 2 яйца;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль, молотый чёрный перец.

1. Печень промываем, отвариваем в 2 литрах подсоленной воды в течение 30 минут.
2. Овощи чистим, нарезаем, пассеруем на сковороде до размягчения.
3. Яйца отвариваем и чистим.
4. Охлаждённую печень измельчаем блендером. Добавляем в чашу устройства овощи, яйца, перец, 1–2 столовые ложки бульона, в котором варился субпродукт, измельчаем до образования однородной массы.

Краткий вывод